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8 leçons · 1 h 45Intermédiaire
Les sauces mères
Béchamel, velouté, hollandaise, tomate. Comprendre les liaisons pour ne plus jamais suivre une recette de sauce.
Programme
- 01Le roux, blond et brun
- 02Béchamel et ses dérivées
- 03Velouté de volaille
- 04Sauce tomate longuement cuite
- 05Hollandaise au bain-marie
- 06Beurre blanc
- 07Rattraper une sauce qui tranche
- 08Sauces minute au déglaçage
