Le carnet

Recettes et notes de cuisine, en accès libre. Ce qu’on apprend au marché, ce qu’on rate, ce qu’on comprend en le refaisant.

La socca, et pourquoi la pâte doit reposer

Farine de pois chiche, eau, huile d'olive, sel. Le repos change tout, et voici ce qui se passe pendant ce temps.

Angle, pression, rythme. Une méthode simple pour ne plus avoir peur de la pierre à eau.

Une heure à feu doux, pas moins. Ce qu'on gagne à attendre, et comment savoir que c'est prêt.

L'œil, les ouïes, l'odeur, la fermeté. Quatre gestes à faire avant de sortir son porte-monnaie.