La cuisine de Nice, apprise geste par geste.
Des cours filmés dans une cuisine du Vieux-Nice, avec les produits du marché du cours Saleya. On commence par les gestes, les recettes viennent ensuite.
Une recette rate rarement sur un ingrédient. Elle rate sur un geste.
Un geste à la fois
Chaque cours isole une technique : émincer, monter une sauce, façonner un pain. Filmée de près, répétée jusqu’à devenir évidente.
Cuisinez en même temps
Les leçons durent entre cinq et douze minutes. Vous mettez en pause, vous refaites, vous avancez quand c’est prêt.
Le chef vous répond
Une question sous chaque leçon, une réponse dans les deux jours. Envoyez une photo du plat, on regarde ensemble.
Cours de la saison
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Les bases du couteau
Tenir la lame, émincer, ciseler, tailler en brunoise sans se presser. Le cours offert, pour commencer par le commencement.
Cuisine niçoise, les classiques
Pissaladière, socca, petits farcis, pan bagnat. Les plats du Vieux-Nice tels qu'on les fait encore, avec les produits du cours Saleya.
Pâtes fraîches à la main
La pâte à l'œuf, le laminage au rouleau, les tagliatelles et les raviolis. Aucune machine nécessaire.
« J’ai appris à cuisiner en regardant faire. Pas en lisant des grammes. C’est ce que j’essaie de transmettre : le regard, puis la main. »
Nathan Fereire, fondateur
Faire connaissance
Le premier cours, Les bases du couteau, est offert.
Six leçons, quarante minutes, sans carte bancaire. De quoi voir si la méthode vous convient.
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