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10 leçons · 2 h 30Confirmé
Poissons de Méditerranée
Choisir au marché, écailler, lever des filets, cuire à la plancha et en croûte de sel. Daurade, loup, rougets.
Programme
- 01Reconnaître un poisson frais
- 02Écailler et vider proprement
- 03Lever des filets
- 04Désarêter
- 05Cuisson à la plancha, peau croustillante
- 06En croûte de sel
- 07Au four, entier
- 08Rougets à la poêle
- 09Fumet de poisson
- 10Servir et accompagner
